El bistec de costilla puede parecer intimidante de cocinar, pero esta receta no podría ser más sencilla. Basada en una receta de Alain Ducasse, este método de filete de costilla tiene esencialmente dos partes: sazonar bien la carne y dejarla reposar a temperatura ambiente durante al menos media hora, y luego cocinarla en una sartén de hierro fundido caliente. A mitad de la cocción, estos ojos de costilla con hueso se rocían con una mezcla de mantequilla, tomillo y ajo que ya está en la sartén, para que queden crujientes por fuera y con un rico sabor. Y no se preocupe por ningún equipo especial. Para estos ribeyes, todo lo que necesitas es una sartén resistente y una cuchara.

Ingredientes 

• Dos filetes de ojo de bife de 1 1/4 de libra, con hueso
• Sal Kosher
• Pimienta recién molida
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 4 ramitas de tomillo
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de romero

Pasos

Paso 1

Sazone los filetes de costilla por todas partes con sal y pimienta recién molida. Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Paso 2

En una sartén grande de hierro fundido, calentar el aceite de canola hasta que brille. Añade los filetes y cocínalos a fuego alto hasta que estén crujientes por debajo, unos 5 minutos. Dar la vuelta a los filetes y añadir la mantequilla, el tomillo, el ajo y el romero a la sartén. Cocine a fuego alto, rociando los filetes con la mantequilla derretida, el ajo y las hierbas, hasta que los filetes estén medio crudos, de 5 a 7 minutos más. Pase los filetes a una tabla de cortar y déjelos reposar durante 10 minutos. Corte los filetes del hueso, luego corte la carne a lo largo de la fibra y sirva.

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